La comptine du Figuier

J’aime beaucoup la saison des figues car on part en ballade dans les villages avec Grand-mère, papa, maman et mon petit frère. C’est la fin de l’été et de ses grandes chaleurs, les températures sont beaucoup plus agréables pour se promener. Le plus souvent, nous nous rendons à Nézignan-L’Evêque dans l’Hérault, chez les « bécos figos » (becques figues) comme on les surnomme car ils ont une longue tradition de culture de la figue.  Mais moi, ce que j’aime le plus, c’est aller à la Farigoulade à la fin Août ou même à la fête de la figue à la fin octobre dans la cité médiévale de Vézénobres dans le Gard. On y trouve plus d’une centaine de variétés différentes de figues avec des noms rigolos comme madeleine des 2 saisons, sultane, abicou ou boule d’or, … Un jour, on nous a raconté que la culture de la figue fût jadis très importante à Vézénobres. Pendant des siècles, la tradition voulait qu’on fasse sécher les figues sur des clayettes sous les « calaberts » –  terrasses couvertes donnant vers le sud – ou en les pendant le long des façades des maisons, si bien qu’on donna aux habitants le nom de « Penja figas » qui veut dire « ceux qui suspendent les figues ».

De retour à la maison, on se régale de la chair rose et sucrée de ce fruit qui craque légèrement sous la dent lorsqu’il est cueilli bien frais. Parfois, maman prépare des assiettes à la mi-saison avec du jambon cru, des figues fraîches légèrement entrouvertes et du fromage de chèvre en guise d’entrée.  Quant à Grand-mère, elle est spécialiste des bonnes confitures maison et des chutneys – délicieux avec le foie gras de noël ou pour accompagner les viandes. Mais on en garde toujours de côté qu’on fait sécher, qu’on découpe en petits bouts et qu’on ajoute dans la pâte des biscuits… Quand on a de la visite à l’improviste, mes biscuits ont toujours un grand succès !